四季常备的家庭小菜——浅渍
我喜欢吃轻微腌制过的新鲜蔬菜——不是咸菜，而是保留着浓郁蔬菜清香和清脆爽口味道的家庭小菜，日本人叫“浅渍”，在中国还没有发现这样的腌菜。据说中国也有“薄腌”和“老腌”之分的腌菜，但我迄今见到的都是“老腌”的咸菜和没有腌制过的“凉拌菜”。
据我所知，浅渍原本出自于日本家庭常见的米糠酱菜中时间腌制得很短的那一种酱菜。在日本，许多家庭都会做米糠酱菜，每一坛米糠都是从这个家庭的老人们那里传递过来的。腌制蔬菜，把处理过的食材埋进用乳酸发酵的米糠，长则二三日，短则几小时，便可得到美味的腌菜了。
但日本人制作“酱菜”的范围很广，除了蔬菜，肉、蛋、鱼、粮食制品都可以被作为“酱菜”来腌制。但我的口味很刁，我的口味能接受的只有蔬菜，而且还不是全部蔬菜，只是蔬菜中的几种，比如日本人排在腌菜第一的茄子我就不喜欢，其余腌制的食物我更是一概“免谈”。
用米糠腌制，有着很复杂的一道程序，再说大城市的人很难搞到米糠这种东西。有一种不使用米糠的“浅渍”腌制方法，非常简便易学，炎热的夏季，我几乎一日三餐都离不开自己制作的“浅渍”腌菜。
制作配料其实只具备三样即可：白米醋、白糖、少许食盐。
我常腌制的蔬菜有黄瓜（入口清脆的乳黄瓜味道最好）、白萝卜、胡萝卜、尖椒（借助辣味）这几种可生食用的蔬菜。日本人常腌制的茄子我就不喜欢，因为没有其它蔬菜那种“脆生”的口感。我也从不腌制辣味太盛的小尖辣椒，而使用辣味柔和一些、肉质也厚一些的红绿大尖椒，口感要好一些。
制作过程：
新鲜蔬菜，黄瓜、胡萝卜可以直接洗净切片，片切得相对大一些、厚一些，要的是杀水后的“嚼头”；反之，切得太薄，咬起来就没有“嚼头”了。白萝卜，日本人叫“大根”，因为粗大，中间十字刀一切四片。尖椒切菱形块，块头与其它蔬菜相仿。切完后在一干净容器中撒盐、杀水，约一小时。
取一干净食品袋，我常用的是家附近面包房“龙凤呈祥”的食品袋，倒入白醋、白糖，比例以自己的口感为准。按道理，此时还应该放入极少量食盐，但我基本上不放（杀水后的蔬菜挤净水后留下的盐分已足够了），然后搅匀。
杀水后的蔬菜，挤净水分，放入食品袋内浸泡，我外面再放一食品盒内，冰箱里搁置一夜，第二天就可以食用了。
食用时口感微酸甜，脆爽，几乎感觉不到盐的咸味。
我曾尝试过改良版的浅渍的做法，学四川泡菜，制作时在食品袋内滴上几滴香气四溢的好白酒，或者将孩子买来做菜的产自日本的味啉倒入一点，口感味道更佳。
我喜欢食粥，炎炎夏日，每天都离不开绿豆糯米粥，而浅渍加上一点榨菜，就是佐粥的最佳伴侣。当然配面条、米饭也都是口感俱佳的家庭小菜。
我个人认为的最佳食用效果：饥饿之时，热乎乎的制作质量很好的大饼，卷肥瘦相间的酱肉薄片，同时加上一些自制的浅渍酱菜，那个酸甜咸辣香的美味，使人终生难忘。
